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60 Saucen, Dipp´s und mehr 
 
Title: Klassische Tomatensauce
 Kategorie: Sauce, Nudeln
     Menge: 2 Personen
     850 g  Tomaten aus der Dose
      1 lg Zwiebel
      2    Knoblauchzehen
      2 tb Olivenoel extra
      3    Petersilienstengel
           Estragon
           Salz
           Pfeffer
  Dosentomaten wuerfeln, mit der Fluessigkeit verwenden. Die Zwiebel
  und den Knoblauch schaelen und fein hacken.
  Das Oel in einem Topf oder einer Kasserolle erhitzen. Wenn es
  Schlieren zu ziehen beginnt, die kleingehackten Zutaten hinzufuegen -
  nur eben weich werden lassen, dann die Tomaten hinzufuegen. Einen
  Teil der Kraeuter hinzufuegen, den Rest abgezupft beiseite legen.
  Tomatensauce 10 min. durchkoecheln, mit Salz und Pfeffer abschmecken
  und die frischen Kraeuter untermischen.
  Weitere moegliche Zutaten sind:
  Speck (mit der Zwiebel anbraten)
  Hackfleisch
  Zwei feingehackte Sardellenfilets
  Parmesan oder Pecorino
 
 Title: Rohe, kalte Tomatensauce
 Kategorie: Sauce, Nudeln
     Menge: 2 Personen
     750 g  Tomaten
      2    Knoblauchzehen
      6 tb Olivenoel extra
      1 bn Basilikum
           Salz
           Pfeffer
  Die Tomaten fein hacken (falls es frische sind, vorher haeuten und
  entkernen).
  Das zu einer Art Puerree zerhackte Fleisch der Tomaten leicht salzen
  und zum Abtropfen in ein Sieb aus Edelstahl oder Plastik geben. Ueber
  die Spuele oder einen Topf haengen.
  Knoblauch sehr fein hacken. Mit Salz, Olivenoel und viel Pfeffer
  vermischen.
  Basilikum waschen und in Streifen schneiden. Mit den abgetropften
  Tomaten gut verruehren.
 
 Title: Herbstliche Tomatensauce
 Kategorie: Sauce, Nudeln
      Menge: 4 Personen
      1 1/2 kg Tomaten
      1    Zwiebel
      4    Knoblauchzehen
      2    Moehren
      2    Selleriestangen
      1    Zucchini
      1    Paprika, gelb
      1/2    Porreestange
      1 bn Petersilie
      4 tb Olivenoel
           Salz
           Pfeffer
  Tomaten hacken (bei frischen: haeuten), alle Gemuese putzen und fein
  hacken, die Haelfte davon beiseite stellen.
  Olivenoel in einem grossen Topf erhitzen, dann alle Gemuese - ausser
  den Tomaten - sowie die Haelfte der Petersilie darin anschwitzen.
  Damit die abgegebene Fluessigkeit rasch verdampft, darf der Topf
  nicht zu klein sein.
  Wenn die Gemuese gerade eben beginnen anzubraten und Farbe zu nehmen,
  die Tomaten hinzufuegen und alles zusammen etwa 20 min. einkochen
  lassen. Abschmecken und die restliche Petersilie einruehren.
 
 Title: Sommerliche Tomatensauce
 Kategorie: Sauce, Nudeln
      Menge: 4 Personen
      1 1/2 kg Tomaten
      2    Zwiebeln
      4    Knoblauchzehen
      4    Chilischoten
      3 tb Olivenoel
      1 ts Fenchelsamen
      1    Zitrone (Saft)
           Salz
           Pfeffer
           Minzeblaetter
  Tomaten wuerfeln (frische vorher enthaeuten), Zwiebeln und Knoblauch
  fein wuerfeln, Chilischoten laengs aufschlitzen und entkernen
  (Vorsicht: die Schaerfe haftet gut an den Fingern, daher gut
  abwaschen und nicht in die Augen fassen!) und in Ringe schneiden.
  Das Oel in einem Topf oder einer Kasserolle erhitzen, Zwiebeln und
  Knoblauch darin anduensten, aber keine Farbe nehmen lassen. Die
  Chilischoten und den Fenchelsamen hinzufuegen, ebenfalls etwas angehen
  lassen. Tomatenwuerfel dazugeben und umruehren, etwa 10 min. einkochen
  lassen.
  Mit Zitronensaft saeuern, salzen und pfeffern. Zum Schluss in feine
  Streifen geschnittene Minze untermischen.
 
 Title: Artischocken-Erbsen-Sauce
 Kategorie: Sauce, Nudeln
      Menge: 2 Personen
      3 sm Artischocken, junge
      1/2    Zitrone (Saft)
      150 g  Erbsen, jung, klein
      1 bn Zwiebeln, jung
      2 tb Olivenoel
      30 g  Butter
      1 bn Petersilie
      100 ml Kalbsfond
      250 g  Schmetterlingsnudeln
           Salz
           Pfeffer
  Die Artischocken rundum schaelen, bis alle harten Blaetter
  abgeschnitten sind und das zarte Fruchtfleisch zutage gekommen ist.
  Falls noetig, auch die Spitze mit dem eventuell bereits ausgebildeten
  "Heu" abschneiden, den Stiel schaelen - nur wenn er sehr faserig ist,
  wird er herausgebrochen. Die Artischockenherzen unverzueglich mit der
  Zitronenhaelfte abreiben, damit sie sich nicht dunkel verfaerben. Die
  Herzen jetzt in Achtel teilen und diese im Saft der ausgepressten
  Zitronenhaelfte umwenden.
  Die Erbsen auspalen (oder auftauen lassen). Die Bundzwiebeln putzen,
  das Weisse in Stuecke schneiden. Oel und Butter in einem kleinen Topf
  zerlassen und mischen, dabei nicht zu sehr erhitzen.
  Erst die Artischockenachtel hineingeben und langsam duensten - nicht
  braten. Nach einiger Zeit die Zwiebeln hinzufuegen. Wenn sie ihre
  Fluessigkeit abzugeben beginnen, auch die Erbsen hineinstreuen.
  Salzen, pfeffern und alles ein wenig duensten.
  Unterdessen die Petersilie hacken und die Haelfte davon an das
  Gemueseragout geben, den Fond oder die Bruehe angiessen und unbedeckt
  gut durchkoecheln lassen, wobei die Sauce gebunden wird.
  Gleichzeitig die Nudeln in viel sprudelndem Salzwasser bissfest
  kochen. Die gerade erst abgegossenen, noch gut feuchten Nudeln mit der
  Artischocken-Erbsen-Sauce vermischen.
 
 Title: Moehren-Sauce zu Oehrchennudeln
 Kategorie: Sauce, Nudeln
      Menge: 4 Personen
      250 g  Moehren
      1 tb Zitronensaft
      1 sm Zwiebel
      30 g  Butter
      1 1/2 ts Kreuzkuemmel
      1 ts Zucker
      1 bn Petersilie
      1/8 l  Sahne, suess
      400 g  Oehrchennudeln
           Salz
           Pfeffer
  Die Moehren waschen, schaben und fein raspeln. Sofort mit Zitronensaft
  umwenden, damit sie nicht braun werden.
  Die Zwiebel fein hacken. Die Butter in einem Topf zerlassen,
  zunaechst die Zwiebel darin glasig werden und den Kreuzkuemmel ein
  wenig angehen lassen. Dann die Moehren dazugeben, salzen, pfeffern
  und leicht zuckern. Den Deckel auflegen und alles fast weich duensten.
  Die Petersilie hacken. Wenn die Moehren fast gar sind, Petersilie mit
  der Sahne dazugeben, alles noch 2 min. durchkochen und noch einmal
  abschmecken. Unterdessen die Oehrchennudeln in Salzwasser gar kochen.
  Abgiessen und mit der Sauce vermischen.
 
 Title: Auberginen-Sauce zu breiten Bandnudeln
 Kategorie: Sauce, Nudeln
      Menge: 6 Personen
      2 lg Auberginen
      3    Knoblauchzehen
      2    Schalotten
      1    Ingwerstueck (2cm)
      2    Chilischoten, getrocknet
      4 tb Pflanzenoel
      1/2 ts Koriander
      1/2 ts Kreuzkuemmel
      1/8 l  Wasser
      600 g  Bandnudeln
           Salz
           Pfeffer
           Zimt
           Muskatnuss
  Die gewaschenen Auberginen mit der Schale laengs in etwas 1 cm dicke
  Scheiben schneiden - diese wiederum in 3 cm breite Streifen. Mit Salz
  bestreuen und einige Minuten Wasser ziehen, also abtropfen lassen.
  Knoblauch, Schalotten und Ingwer ganz fein wuerfeln. Die Chilischoten
  zerbroeseln und dabei die Kerne entfernen. Das Oel in einer Pfanne
  erhitzen.
  Die Auberginenstreifen abtrocknen und im heissen Oel rundum anbraten,
  bis sie leicht braun werden und das zu Anfang aufgenommene Oel wieder
  abgeben. Herausheben und beiseite stellen.
  Die gewuerfelten Wuerzgemuese im verbliebenen Fett anroesten, auch die
  Gewuerze hinzufuegen. Wenn alles trocken gebraten ist und Farbe zu
  nehmen beginnt, die Auberginenstreifen wieder dazugeben, Wasser
  angiessen und einige Minuten heftig zusammen koecheln lassen.
  Unterdessen die Bandnudeln in reichlich Salzwasser knackig kochen.
  Abgiessen, in eine grosse Schuessel schuetten, mit der
  Auberginen-Sauce uebergiessen, eventuell mit den frisch gehackten
  Kraeutern bestreuen und alles sofort mischen.
  Statt der verschiedenen Gewuerze eignen sich 2 tb Thai-Curry
  hervorragend dazu.
 
 Title: Zucchini-Gorgonzola-Sauce mit Spaghetti
 Kategorie: Sauce, Nudeln
      Menge: 2 Personen
      2    Zucchini, zarte (je 200 g)
      1 sm Zwiebel
      4    Knoblauchzehen
      40 g  Butter
      300 g  Spaghetti
      1 bn Petersilie
      3 tb Creme fraiche
      1 bn Schnittlauch
      100 g  Gorgonzola-Kaese
           Salz
           Pfeffer
           Zitronensaft
           Cayenne-Pfeffer
           Muskatnuss
  Die Zucchini gut waschen, dann die Haut mitsamt etwas Fruchtfleisch in
  spaghettifeine Streifen schneiden. Die uebriggebliebenen
  Mittelstruenke der Zucchini wuerfeln.
  Die Zwiebel sowie die Knoblauchzehen fein wuerfeln und mit den
  Zucchiniwuerfeln in 20 g Butter zugedeckt auf kleiner Flamme langsam
  weich duensten.
  Die Spaghetti in reichlich Salzwasser kochen. Unterdessen die
  Petersilie oder den Kerbel waschen, verlesen und die Blaettchen von
  den Stielen zupfen. Den Schnittlauch getrennt in feine Roellchen
  schneiden.
  Die geduensteten Zucchini samt Knoblauch und restlicher Butter, Creme
  fraiche und Gorgonzola im Mixer puerieren, dabei eine kleine
  Schoepfkelle von dem heissen Nudelwasser darangiessen, bis eine
  cremige Sauce entstanden ist. Erst dann die Kraeuterblaetter
  hinzufuegen und alles glattmixen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft,
  einem Hauch Cayenne-Pfeffer und Muskat abschmecken.
  In der letzten Minute die Zucchinistreifen zu den Nudeln geben und
  mitkochen. Spaghetti und Zucchinistreifen abgiessen , in eine gut
  vorgewaermte Schuessel geben, mit der Zucchini-Gorgonzola-Sauce
  uebergiessen und sofort umwenden. Spaghetti mit den
  Schnittlauchroellchen bestreut sofort zu Tisch bringen.
  Als Beilage eignet sich auch hervorragend hauchduenn geschnittene
  Scheiben gekochter Schinken oder gesottener Fisch (Steinbutt oder
  Forelle blau).
 
 Title: Kuerbis-Sauce zu Ravioli
 Kategorie: Sauce, Nudeln
      Menge: 4 Personen
    300 g  Kuerbisfleisch
      1    Zwiebel
      2    Knoblauchzehen
      1 bn Petersilie
     40 g  Fett von Schinken, getrocknet
  1 1/2 tb Paprikapulver
    100 ml Weisswein
    500 g  Ravioli, frisch
           Salz
  Kuerbisfleisch auf einer Reihe raspeln. Zwiebel und Knoblauch fein
  wuerfeln, Petersilie hacken. Das Schinkenfett wuerfeln, in einem
  kleinen Topf auslassen. Die Grieben herausfischen. Ersatzweise
  anderes Fett nehmen, aber das schmeckt dann nicht so intensiv.
  Zwiebel, Knoblauch und die Haelfte der Petersilie im Fett ein wenig
  anbraeunen lassen. Kurz bevor sie zu braeunen beginnen, Paprikapulver
  darueberstaeuben und auch kurz roesten. Dann den geraspelten Kuerbis
  dazugeben und mit Weisswein angiessen. Aufkochen lassen und salzen -
  aber vorsichtig, wenn sie salziges Speckfett verwendet haben. Hitze
  herunterschalten und etwa 40 min. zugedeckt koecheln lassen. Mit dem
  Mixstab oder im Mixer puerieren, abschmecken.
  Die Ravioli in Salzwasser gar kochen. Ravioli abgiessen, mit der Sauce
  umwenden und mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.
 
 Title: Spinat-Sauce zu Penne
 Kategorie: Sauce, Nudeln
      Menge: 2 Personen
      1 pk Spinat
      4    Knoblauchzehen
      1    Zwiebel
      1    Chilischote, rot
      3 tb Olivenoel, extra
      2    Eier, hartgekocht
    250 g  Penne
           Salz
           Pfeffer
           Muskatnuss
  Den Spinat im Kuehlschrank oder in der Mikrowelle auftauen. Knoblauch,
  Zwiebel und entkernte Chilischote fein hacken und im Olivenoel
  anduensten, ohne Farbe nehmen zu lassen. Wuerzen.
  Aufgetauten Spinat unterruehren und alles ein wenig zusammmen koecheln
  lassen. Falls der Spinat zu dick ist als Sauce, mit etwas Wasser oder
  Fleischbruehe verduennen. Vorsicht, er spritzt beim Kochen!
  Die Nudeln bissfest kochen, abgiessen und unverzueglich, so lange sie
  noch feucht sind, mit der Sauce vermischen. Die Eier zweimal so durch
  den Eierschneider druecken, dass Wuerfel entstehen (nach dem ersten
  Schneiden um 90 Grad drehen) und darueberlegen. Eventuell mit
  Basilikum garnieren.
 
 Title: Zwiebel-Sauce zu Bandnudeln
 Kategorie: Sauce, Nudeln
      Menge: 4 Personen
    750 g  Zwiebeln
    125 ml Weisswein
      3 tb Olivenoel
      1    Chilischote, getrocknet
    500 g  Bandnudeln
      1 bn Petersilie
           Salz
           Zimt
           Pfeffer
  Die Zwiebeln sorgfaeltig waschen, den Wurzelansatz saeubern, aber nur
  die losen und schmutzigen Schalen entfernen. In einen passenden Topf
  ~ mit ganz dicht schliessendem Deckel, von dem das Wasser in den Topf
  zuruecktropft - setzen und den Wein sowie 1 tb Olivenoel angiessen.
  Mit Salz, Pfeffer, Zimt und Chilischote wuerzen, aufsetzen und
  langsam zum Kochen bringen. Zugedeckt ganz leise 1 1/2 Stunden
  koecheln lassen. Sollte der Deckel nicht gut schliessen, immer mal
  wieder kontollieren, ob noch genuegend Fluessigkeit vorhanden ist;
  evtl. nachgiessen. Allerdings sollte am Ende der Garzeit fast alle
  Fluessigkeit verkocht sein - falls nicht, die mitverwenden.
  Die Nudeln in Salzwasser kochen. Die Petersilie hacken. Die vollkommen
  weichen Zwiebeln aus ihren Schalen druecken, mit der gehackten
  Petersilie und dem restlichen Olivenoel abschmecken - im allgemeinen
  fehlt noch Salz.
  Mit den Nudeln vermischen und rasch servieren.
  Das Ganze kann noch mit Pecorino ueberrieben werden.
 
 Title: Spaghetti mit Hackfleisch-Sauce
 Kategorie: Sauce, Nudeln
      Menge: 4 Personen
      1    Zwiebel
      2    Knoblauchzehen
      1    Moehre
      1    Selleriestange
      9    Petersilienstengel
     60 g  Butter
    300 g  Rindfleisch, mager
    100 ml Rotwein
    425 g  Tomaten, geschaelt
      2    Lorbeerblaetter
      1    Gewuerznelke
    500 g  Spaghetti
           Thymian
           Salz
           Pfeffer
           Parmesan
           Fleischbruehe (ein wenig)
  Zwiebel, Knoblauch, Moehre, Sellerie und Petersilienstengel waschen,
  putzen und hacken. In einem nicht zu grossen, eher breiten Topf die
  Butter zerlassen. Wenn sie aufschaeumt, das Gemuese hineingeben und
  etwas anschwitzen.
  Wenn alles gerade zu roesten beginnt, das Hackfleisch hinzufuegen und
  mit dem Kochloeffel zerteilen, so dass es zerkruemelt und in kleinen
  Stuecken braet - Vorsicht, es darf nicht Wasser zu ziehen und zu
  kochen beginnen, denn dann wird es zaeh! Damit dies aber nicht
  passiert, muss der Topf breit sein, also eine grosse Bodenflaeche
  haben.
  Mit Rotwein abloeschen und demit den am Topfboden angesetzten
  Bratensatz aufloesen.
  Die Tomaten zunaechst ohne Saft dazugeben und mit dem Kochloeffel
  zerdruecken. Petersilienblaetter hacken und mit den abgegebenen
  Gewuerzen hinzufuegen. Kurz durchkochen, dann die Hitze
  herunterschalten, den Deckel auf den Topf legen und das Ragout ganz
  leise koechelnd etwa 1 Stunde schmoren.
  Ab und zu umruehren und nachschauen, ob noch genuegend Fluessigkeit
  da ist - immer wieder nachgiessen (mit dem Saft der Tomaten oder der
  Bratenfluessigkeit). Abschmecken.
  Kurz vor Ende der Kochzeit die Spaghetti in Salzwasser knackig gar
  kochen, abgiessen und noch feucht und dampfend in eine vorgewaermte
  Schuessel geben. Das Ragout darueberschuetten, auftragen und erst am
  Tisch wenden.
  Den Parmesan dazu reichen.
 
 Title: Fleischsauce aus Bratenresten
 Kategorie: Sauce, Nudeln
      Menge: 4 Personen
      1    Zwiebel
      1 bn Suppengruen
      2    Knoblauchzehen
      2 tb Oel
    425 g  Tomaten
    300 g  Bratenreste (Kalb,Huhn etc.)
    500 g  Nudeln
      1    Stangensellerie
           Allgaeuer Emmentaler
           Kraeuter, frisch
           Saucenreste (evtl.)
  Zwiebel, Suppengruen und Knoblauch hacken. Dieses Gemuese im Oel in
  einem Topf anbraten - kurz bevor es zu roesten beginnt, die Tomaten
  hinzufuegen. 10 min. kraeftig durchkochen.
  Bratenreste kleinschneiden und hinzufuegen. Wenn ein Rest Bratensauce
  vorhanden ist, diesen auch dazugeben. Wenn ein paar Kraeuter
  (Petersilie, Kerbel oder Basilikum) zur Verfuegung stehen, waeren sie
  natuerlich kein Schaden! Dann den in Scheiben geschnittene
  Stangensellerie dazugeben.
  Nudeln in Salzwasser kochen und mit der Sauce vermischen.
  Mit frisch geriebenem Allgaeuer Emmentaler bestreut servieren.
 
 Title: Schinkensauce zu Spaghetti
 Kategorie: Sauce, Nudeln
      Menge: 2 Personen
     4 sl Schinken, gekocht
      1    Zwiebel
      2 bn Petersilie
     40 g  Butter
    100 ml Weisswein
      1 tb Creme fraiche
    350 g  Spaghetti
           Salz
           Pfeffer
  Vom Schinken den Fettrand samt der Schwarte abschneiden und ganz fein
  wuerfeln. Die Schinkenscheiben selbst in etwa 1 cm grosse Fleckchen
  schneiden.
  Die Zwiebel wuerfeln, die Petersilie abzupfen und hacken. Butter
  zerlassen und das Schinkenfett darin auslassen. Zwiebel und die
  Haelfte der Petersilie dazugeben. Ganz leise duensten, damit nichts
  anroestet.
  Wenn die Zwiebel weich ist, den Wein angiessen und diesen um die
  Haelfte einkochen. Creme fraiche einruehren, vorsichtig salzen, mutig
  pfeffern. Koecheln, bis eine schoene Konsistenz erreicht ist.
  Den Topf vom Feuer ziehen und den Schinken in die Sauce ruehren -
  nicht mehr kochen lassen, sonst wird er hart. Zum Schluss die
  restliche Petersilie einruehren. Die Nudeln bissfest kochen und noch
  feucht mit der Schinkensauce vermischen.
 
 Title: Rohe Fleischsauce zu Spinat-Tagliatelle
 Kategorie: Sauce, Nudeln
      Menge: 2 Personen
    200 g  Bandnudeln
    100 g  Rinderfilet
      3    Cornichons
      1    Zwiebel
      1    Knoblauchzehe
     10    Basilikumblaettchen
      1 ts Senf
      1    Ei
      4 tb Olivenoel
    1/2    Zitrone (Saft)
           Pfeffer
           Cayenne-Pfeffer
           Salz
  Die Nudeln in Salzwasser kochen.
  Das Fleisch von allen Sehnen befreien und in etwas bandnudelbreite
  Streifen schneiden.
  Cornichons, Zwiebel und Knoblauch ganz fein wuerfeln.
  Basilikumblaettchen in feine Streifen schneiden.
  Senf und Ei miteinander aufschlagen, dann langsam das Olivenoel
  hineinfliessen lassen und diese Mischung als Mayonnaise aufschlagen.
  Mit Zitronensaft, Cayennepfeffer, Pfeffer und Salz abschmecken. In
  diese Sauce die kleingeschnittenen Zutaten und das Fleisch ruehren.
  Die abgetropften, noch feuchten Nudeln darin umwenden - das
  Rinderfilet wird dadurch ein klein wenig angegart, behaelt aber
  trotzdem seinen rohen Geschmack.
 
 Title: Bandnudeln mit Wurstbraet
 Kategorie: Sauce, Nudeln
      Menge: 2 Personen
    300 g  Wuerste, italienische
      1    Zwiebel
      2    Knoblauchzehen
      2 tb Olivenoel
      1 ts Fenchelsamen
      2 tb Tomatenmark
      3    Petersilienstengel
      2    Lorbeerblaetter
    100 ml Weisswein
      1    Chilischote, rot
    350 g  Bandnudeln
           Salz
           Pfeffer
           Oregano
  Das Wurstbraet aus der Pelle druecken und ein wenig zerteilen.
  Zwiebel und Knoblauchzehen schaelen und klein wuerfeln. Olivenoel in
  einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anduensten. Ehe sie Farbe
  zu nehmen beginnt, den Knoblauch, Fenchelsamen und Oregano dazugeben.
  Nach ein paar Sekunden das Tomatenmark oder die geviertelten Tomaten
  hinzufuegen und anroesten.
  Dann das Wurstbraet dazugeben und mitroesten. Schliesslich vorsichtig
  salzen, kraeftig pfeffern, die Petersilienstengel, Lorbeerblaetter und
  Chilischote hineinlegen den Weisswein angiessen. Etwas 10 min. bei
  starker Hitze heftig kochen lassen, damit die Fluessigkeit einkocht.
  Unterdessen die Bandnudeln in Salzwasser gar kochen. Die
  zurueckbehaltenen Petersilienblaetter hacken. Nudeln abgiessen, mit
  der Sauce vermischen, mit Petersilie bestreut servieren.
 
 Title: Spaghetti mit Rotbarben
 Kategorie: Sauce, Nudeln
      Menge: 4 Personen
    500 g  Rotbarben
    500 g  Zwiebeln
      3    Knoblauchzehen
      6 tb Olivenoel
    100 ml Weisswein, trocken
      1 bn Basilikum
     50 g  Haselnusskerne
      2 tb Mehl
    500 g  Spaghetti
      2 tb Pecorino, gerieben
           Salz
           Pfeffer
  Die Rotbarben sorgfaeltig schuppen (darauf achten, dass die zarte,
  rotviolette Haut nicht zerstoert wird), ausnehmen und filetieren -
  dabei vorsichtig arbeiten, denn die Fische haben viele Graeten, die
  mit einer Pinzette gezogen werden muessen. Das macht Arbeit, die sich
  aber lohnt. Mit Kuechenpapier trocknen.
  Zwiebeln und Knoblauch hacken und in der Haelfte des Olivenoels
  anduensten. Ehe sie braeunen, mit Weisswein abloeschen.
  Basilikumblaetter in Streifen schneiden und die Haselnusskerne
  hacken. Die Rotbarbenfilets salzen, pfeffern, in Mehl wenden und im
  restlichen Olivenoel kurz auf beiden Seiten braten.
  Die Nudeln knackig gar kochen. Nun Basilikum und Nuesse zur Sauce
  geben und darin erwaermen. Abschmecken. Die Nudeln abtropfen, mit der
  Sauce und dem Pecorino-Kaese vermischen und auf vorgewaermten Tellern
  anrichten. Mit den Rotbarbenfilets belegen.
 
 Title: Thunfisch-Sauce zu Rigatoni
 Kategorie: Sauce, Nudeln
      Menge: 4 Personen
      4    Knoblauchzehen
      1    Zwiebel
      1 sm Petersilienbund
      3 tb Olivenoel
      1 ts Fenchelsamen
      2    Fleischtomaten
      1 cn Thunfisch
      3 tb Kapern
      1    Zitrone (Saft)
    500 g  Rigatoni
           Salz
           Pfeffer
  Knoblauch, Zwiebel und Petersilienblaetter hacken. Die Haelfte der
  Petersilie beiseite legen. Den Rest mit Knoblauch und Zwiebel in einer
  Pfanne im Olivenoel bei ganz milder Hitze anduensten, aber nicht braun
  werden lassen. Nach ein paar Minuten auch den Fenchelsamen
  hinzufuegen, damit er seinen Duft entwickeln kann.
  Tomaten haeuten, entkernen und hacken. In einem Sieb ein wenig
  abtropfen lassen.
  Den Thunfisch aus der Dose nehmen und in kleine Stuecke zerpfluecken.
  Tomaten und Thunfisch in die Pfanne geben, wenn Knoblauch und
  Petersilie gerade eben zu braeunen beginnen. Nur warm werden lassen,
  auf keinen Fall zum Kochen bringen!
  Kapern dazugeben, mit Zitronensaft abschmecken, salzen und pfeffern.
  Die Nudeln in Salzwasser kochen. Abgiessen, abtropfen und gerade so
  weit ausdampfen lassen, dass die Oberflaeche nicht mehr nass ist. Mit
  der Sauce vermischen, mit der zurueckbehaltenen Petersilie bestreuen
  und rasch servieren.
 
 Title: Sardellen-Sauce zu Vermicelli
 Kategorie: Sauce, Nudeln, Vorspeise
      Menge: 4 Personen
     12    Sardellenfilets
      6    Knoblauchzehen
      8 tb Olivenoel
      2    Zwiebeln
    300 g  Vermicelli
      8 tb Weissbrot, frisch gerieben
           Salz
           Pfeffer
  Sardellenfilets gruendlich waschen und abtrocknen, den Knoblauch
  hacken. Dann beides zusammen in einer Pfanne im Olivenoel bei
  maessiger Hitze anduensten. Dabei die Sardellenfilets mit dem
  Kochloeffel zerdruecken, bis eine Art Mus enstanden ist. Die Zwiebeln
  waschen und ganz fein hacken.
  Unterdessen die Nudeln in sprudelndem Salzwasser kochen. Im
  Sardellenoel bei starker Hitze nun die Weissbrotbroesel roesten -
  dauernd ruehren, damit sie einerseits nicht verbrennen, andererseits
  aber schoen golden und roesch werden. Pfeffern und mit gehackten
  zwiebeln vermischen, auf die gerade fertig gewordenen, abgetropften
  Vermicelli geben, umwenden und sofort servieren.
  Wer will, kann auch noch zerbroeselte Chilischoten daran geben.
 
 Title: Oelsardinen-Sauce nach Admiralsart
 Kategorie: Sauce, Nudeln, Vorspeise
      Menge: 2 Personen
      1 cn Oelsardinen
      2    Knoblauchzehen
      4 tb Olivenoel
      1    Chilischote, getrocknet
    100 ml Weisswein
    200 g  Nudeln
           Zitronensaft
           Basilikum
           Salz
           Pfeffer
  Oelsardinen aus der Dose nehmen, das Oel nicht verwenden. Fische
  putzen und die Filets in Stuecke zupfen. Knoblauch hacken.
  Das frische Olivenoel in einem Toepfchen erhitzen, Knoblauch und
  Chilischote hinzufuegen. Die Chilischote entkernen oder ganz lassen,
  wenn sie es weniger scharf moegen. Dann koennen Sie sie spaeter
  herausnehmen. Wenn sie es scharf lieben, muessen Sie die Schote
  zerbroeseln.
  Wenn der Knoblauch zu braeunen beginnt, die Sardinen hinzufuegen, mit
  dem Kochloeffel unterruehren und dabei etwas zerdruecken. Wein
  angiessen und kurz durchkoecheln, aber die Fische nicht trocken
  kochen! Mit Zitronensaft abschmecken, eventuell auch Basilikum
  hinzufuegen.
  Nudeln kochen, abgiessen und mit der Sauce vermischen.
 
 Title: Mexikanische Schokoladensauce mit Avocado
 Kategorie: Sauce, Nudeln
      Menge: 4 Personen
    100 g  Schokolade, sehr bitter
      1    Avocado, sehr reif
    1/2    Zitrone (Saft)
      2 tb Oel
      4    Knoblauchzehen
      2    Chilischoten, getrocknet
    400 g  Lasagneblaetter
           Piment
           Salz
           Pfeffer
  Schokolade im Wasserbad in einem kleinen Topf schmelzen.
  Avocadofleisch ausloesen, in Wuerfel oder feine Spalten schneiden,
  mit Zitronensaft betraeufeln.
  Das Oel erhitzen. Die Knoblauchzehen hacken und darin anroesten - sie
  sollen sich ein wenig braun faerben. Dabei die Chilischoten mitroesten
  (wenn Sie es nicht so scharf moegen, die Schoten vorher entkernen).
  Die Nudeln in gesalzenem Wasser knackig gar kochen.
  Die Schokolade an das Knoblauchoel giessen und alles gut verruehren.
  Ein wenig Nudelbruehe hinzufuegen, bis eine nicht zu fluessige Sauce
  entstanden ist. Die noch feuchten Nudeln mit der Sauce uebergiessen
  und umwenden. Avocadostuecke darueberstreuen, sofort servieren.
 
 Title: Krabben-Sauce mit Chilischoten
 Kategorie: Sauce, Nudeln
      Menge: 4 Personen
    250 g  Krabben, geschaelt
      2 tb Oel
      4    Knoblauchzehen
      1    Kartoffel
    125 ml Wasser
    250 g  Tomaten
      2    Chilischoten (oder mehr)
      1    Zitrone (Saft)
      5 tb Koriandergruen, frisch
    500 g  Makkaroni
           Salz
  Garnelen waschen, entdaermen, abtrocknen, laengs halbieren. Im
  heissen Oel rundum anbraten, wieder herausnehmen.
  Knoblauch schaelen und ins Oel geben. Die Kartoffel schaelen und
  wuerfeln, ebenfalls hinzufuegen. Wasser angiessen und den Bratensatz
  abloesen. 10 min. zugedeckt einkochen, bis die Kartoffel fast weich
  ist. Tomaten halbieren und dazugeben, ebenso die Chilischoten (wer es
  nicht so scharf mag, vorher entkernen). Nochmals 10 min. ohne Deckel
  kochen, damit Fluessigkeit verdampfen kann und sich die Sauce
  konzentriert.
  Alles durch ein feines Sieb passieren. Die Sauce wieder erhitzen und
  die Garnelenschwaenze einlegen, auch den ausgetretenen Saft
  hineingiessen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken, die gehackten
  Kraeuter einruehren. Ueber die bissfest gekochten Makkaroni giessen
  und sofort auftragen.
 
 Title: Mais-Sauce mit Pute und Paprika
 Kategorie: Sauce, Nudeln
      Menge: 6 Personen
      1    Zwiebel
      1    Knoblauchzehe
      1 sm Paprikaschote, rot
      1 sm Paprikaschote, gruen
    200 g  Putenbrust
     50 g  Erdnussbutter
    100 ml Gefluegelbruehe
    100 ml Gemuesebruehe
    100 ml Sahne, suess
    300 g  Mais
      1 bn Petersilie
    700 g  Spaghetti
           Salz
           Pfeffer
           Cayennepfeffer
  Zwiebel und Knoblauch hacken, Paprikaschoten fein wuerfeln. Putenbrust
  schnetzeln.
  Erdnussbutter erhitzen. Zunaechst die Zwiebel darin glasig werden
  lassen, dann auch Knoblauch und Putenstreifen dazugeben. Sobald diese
  aussen gar sind, also ihre rosa Farbe verloren haben, wieder
  herausfischen und nun die Paprikawuerfel duensten. Falls Sie statt
  Erdnussbutter anderes Fett verwendet haben, nun auch die Erdnusskerne
  hinzufuegen. Bruehe und Sahne angiessen, wuerzen, 15 min. einkochen
  lassen.
  Spaghetti al dente kochen. Die Maiskoerner abtropfen lassen, mit dem
  Putengeschnetzelten in die Sauce geben und erhitzen. Die abgetropften
  Spaghetti mit dieser Sauce mischen. Die Petersilie hacken und
  darueberstreuen.
  Tip: Die Sauce mit Senf binden.
 
 Title: Sizilianische Sardinen-Sauce mit Pinienkernen und Rosinen
 Kategorie: Sauce, Nudeln
      Menge: 2 Personen
    500 g  Sardinen, frisch
    500 g  Fenchelknollen
      1    Zwiebel
      3    Knoblauchzehen
      6 tb Olivenoel
      1 bn Petersilie
      4    Sardellenfilets, eingelegt
     50 g  Rosinen
     50 g  Pinienkerne
      2 tb Mehl
     50 g  Hartweizengriessbrot
           Salz
           Pfeffer
  Die Sardinen sorgfaeltig ausnehmen und filetieren: Dazu den Kopf
  packen und mit der Rueckengraete zur Bauchseite hin nach vorne
  abbrechen und herausziehen. Abwaschen, trockentupfen, auf dem
  Kuechenpapier gebettet bis zum Gebrauch in den Kuehlschrank stellen.
  Fenchel putzen, das Gruen abschneiden und beiseite legen. Knollen in
  reichlich, sprudelnd kochendem Salzwasser fast gar kochen - man
  braucht wenigstens 3 Liter Salzwasser, weil spaeter darin die Nudelns
  gekocht werden.
  Fenchel herausheben und mit ein wenig Kochwasser in einem passenden
  Topf nur eben warm halten. Waehrend der Fenchel kocht, Zwiebel und
  Knoblauch hacken und in 3 EL Olivenoel anduensten.
  Petersilienblaetter hacken, mit den Sardellenfilets hinzufuegen und
  diese zerdruecken. Rosinen und Pinienkerne dazugeben, mit 1 Tasse
  Fenchelbruehe abloeschen, ein paar Minuten koecheln lassen.
  Die Sardellenfilets salzen, pfeffern, im Mehl wenden und im restlichen
  Olivenoel kurz auf beiden Seiten golden braten. Unterdessen die
  Nudeln im Fenchelwasser knackig gar kochen.
  Den gekochten Fenchel in Wuerfel schneiden. Nudeln abtropfen, mit dem
  Fenchel, der Sauce, den gebratenen Sardellenfilets und frisch
  dazugeriebenen Semmelbroeseln (aus dem Brot) mischen. Die
  Sardinenfilets duerfen dabei ruhig zerbrechen. Auf vorgewaermten
  Tellern anrichten und mit Fenchelgruen dekorieren.
 
 Title: Apulische Nussauce mit Oliven
 Kategorie: Sauce, Nudeln
      Menge: 4 Personen
      2    Zwiebeln
    100 g  Walnusskerne
    100 g  Oliven, schwarz
      1 bn Petersilie
      4 tb Olivenoel
      1    Chilischote
    125 ml Weisswein
    400 g  Nudeln
           Salz
           Pfeffer
  Zwiebeln hacken, Walnusskerne ausbrechen, Oliven entkernen, Petersilie
  hacken.
  In einem Topf das Olivenoel erhitzen, die Zwiebeln darin anduensten,
  aber keine Farbe annehmen lassen. Nach Belieben Chilischote
  dazugeben. Nuesse hinzufuegen, etwa 5 min. mitschmurgeln.
  Jetzt alles entweder im Moerser zu einem Brei zerstossen oder im Mixer
  puerieren. Wieder in den Topf geben, die gehackte Petersilie
  hinzufuegen und weich duensten. Den Wein angiessen und aufkochen, die
  Sauce leicht dicklich einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken,
  zum Schluss die Oliven darin erwaermen.
 
 Title: Florentiner Rindfleisch-Sauce mit Spinat
 Kategorie: Sauce, Nudeln
      Menge: 4 Personen
    500 g  Rinderlende
      4    Knoblauchzehen
    500 g  Blattspinat
    400 g  Spaghetti
      3 tb Olivenoel
      2    Zitronen
           Salz
           Pfeffer
  Das Rindfleisch von den Sehnen dun der breiten, innenliegenden
  Fettschicht befreien - es soll nur das schiere Fleisch bleiben. Nun
  das Fleisch in etws 1 cm breite, 4 cm lange Streifchen schneiden.
  Knoblauch schaelen, fein hacken. Spinat waschen, verlesen, von
  Stielen und weken Blaettern befreien. In sprudelnd kochendem
  Salzwasser zusammenfallen lassen, in eiskaltem Wasser abschrecken.
  Gut abtropfen lassen und alles Wasser ausdruecken - es sollen dabei 2
  feste Baellchen entstehen. Diese Baellchen mit einem grossen Messer
  in hauchduenne Scheibchen schneiden. Diese zerfallen dann wieder und
  Sie haben einen kleingeschnittenen Spinat.
  Die Nudeln im Salzwasser bissfest kochen. 1 EL Olivenoel in einer
  beschickteten Pfanne erhitzen, bis es zu rauchen beginnt. Die
  Fleischstreifen darin rasch anbraten - sie sollen nur aeusserlich ihre
  rohe Farbe verlieren. Herausheben, salzen und pfeffern, zugedeckt warm
  halten.
  Zu dem verbliebenene Bratoel einen weiteren Essloeffel Oel
  hinzufuegen. Den Spinat in die Pfanne geben und ebenfalls braten - es
  muss richtig zischen. Wenn der Spinat heiss ist, den Knoblauch
  hinzufuegen. Salzen und pfeffern.
  Neben dem Feuer die Fleischstreifen untermischen, den letzten Schuss
  Olivenoel hinzufuegen. Die Sauce rasch auf den Nudeln servieren, erst
  am Tisch mischen und weiteres Olivenoel bereitstellen, mit dem sich
  jeder seine Nudeln uebergiessen kann. Ausserdem jedem zum Betraeufeln
  eine halbe Zitrone hinstellen.
 
 Title: Venezianische Leber-Sauce
 Kategorie: Sauce, Nudeln
      Menge: 4 Personen
    350 g  Kalbsleber
      2 tb Mehl
     40 g  Butter
      2    Petersilienstengel
    250 g  Zwiebeln, zarte weisse
    100 ml Weisswein
    100 ml Sahne, suess
    400 g  Bandnudeln
           Salz
           Pfeffer
  Die Kalbsleber haeuten, von Adern und Sehnen befreien - wenn sie eine
  schoene Spitze der Leber haben, geht das einfach und Sie haben kaum
  Abfall. Mit anderen Partien kann es mehr Schwierigkeiten geben, Die
  brauchen dann unter Umstaenden ein ganzes Pfund Leber.
  Die Leber in schmale, etwa 1/2 cm breite und hohe, laengliche Streifen
  schneiden. In Mehl wenden, ueberschuessiges Mehl abschuetteln. In
  einer beschichteten Pfanne 20 g Butter zerlassen und die
  Leberstreifen darin bei guter Hitze unter dauerndem Umwenden rasch
  trocken anbraten. Sobald die Streifen nicht mehr rot, sondern
  graubraun sind, herausnehmen und in einem mit heissem Wasser
  ausgespuelten, abgetrockneten Suppenteller geben. Salzen und
  pfeffern, zugedeckt warm halten.
  Unterdessen die Petersilienblaetter abzupfen und die Zwiebeln
  schaelen, halbieren und in nicht zu duenne Halbringe schneiden. Die
  restliche Butter in der Pfanne zerlassen und die Zwiebeln darin
  glasig braten, wobei sie aber knackig bleiben sollen. Petersilie
  dazugeben und zusammenfallen lassen. Mit Weisswein abloeschen und
  diesen etwas einkochen. Dann die Sahne angiessen und ebenfalls ein
  wenig einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  Die Leberstreifen mitsamt dem ausgetretrenen Saft hinzufuegen, heiss
  werden lassen und mit der Sauce ueberziehen - nicht kochen lassen,
  sonst wird die Leber hart! Auf den bissfest gekochten Nudeln
  servieren.
 
 Title: Piemonter Pilz-Sauce
 Kategorie: Sauce, Nudeln
      Menge: 4 Personen
    250 g  Steinpilz, frisch
      1 sm Zwiebel
      2    Knoblauchzehen
      1 bn Petersilie
     60 g  Butter
    100 ml Weisswein, trocken
      3 tb Sahne, suess
    500 g  Tagliatelle
    100 g  Fontina-Kaese, jung
      2 tb Parmesen-Kaese
           Salz
           Pfeffer
  Die frischen Steinpilze putzen, getrocknete (30g) in handwarmen Wasser
  eine Stunde einweichen.
  Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Petersilie in Streifen schneiden.
  30g Butter in einer Pfanne zerlassen, Zwiebel und Knoblauch darin
  anduensten. Ehe sie FArbe nehmen, die Steinpilze dazugeben und leicht
  anbraten.
  Mit Weisswein abloeschen und diesen fast gaenzlich einkochen.
  Gegebenenfalls das Einweichwasser hinzufuegen und ebenso einkochen.
  Petersilie hinzugeben und die Sauce angiessen. Salzen und pfeffern.
  Inzwischen die Nudeln in Salzwasser kochen. Abgiessen, etwas vom
  Kochwasser zurueckbehalten. Die Pilze auf die Nudeln geben, die
  restliche Butter und den Fontina-Kaese in Stuecken darueber
  verteilen, den geriebenen Parmesan darueberstreuen. Mit etwas heissem
  Nudelwasser anfeuchten, mischen und sofort zu Tisch bringen.
  Tip: Es eignen sich genauso Morcheln, Braunkappen, Austernpilze und
  Champignons.
 
 Title: Trevisaner Radicchio-Sauce
 Kategorie: Sauce, Nudeln
      Menge: 4 Personen
    400 g  Radicchiokoepfe
      4 tb Olivenoel
    500 g  Spaghetti oder Bigoli
      5    Knoblauchzehen
    100 g  Parmesan, gerieben
           Salz
           Pfeffer
  Die Radicchiokoepfe gut waschen und laengs durch den Stielansatz
  halbieren. Die Innenseiten mit etwas Oel betraeufeln, salzen und
  pfeffern, 20 min. ziehen lassen. Dann entweder bei milder Hitze
  langsam grillen oder auf kleinem Feuer in der Pfanne schmelzend weich
  braten. In kleine Wuerfel schneiden.
  Nudeln in Salzwasser bissfest kochen. Knoblauchzehen fein hacken und
  im restlichen Oel anbraten. Wenn sie gerade zu braeunen beginnen, den
  Radicchio untermischen.
  Nudeln abgiessen (1 Tasse vom Wasser auffangen), in eine Schuessel
  geben. Radicchio mit Knoblauch samt Oel hinzufuegen, salzen,
  reichlich aus der Muehle pfeffern und den Parmesan dazugeben. Die
  zurueckbehaltene, kochendheisse Nudelbruehe daruebergiessen, alles
  mischen und rasch zu Tisch bringen.
 
 Title: Elsaesser Quark-Sauce mit Kraeutern
 Kategorie: Sauce, Nudeln
      Menge: 4 Personen
      1 sm Zwiebel
     60 g  Butter
    250 g  Quark, 20% Fett
    100 ml Milch
      1 bn Kraeuter, gemischt
    400 g  Spaetzle
           Salz
           Pfeffer
           Zitronenschale
  Die Zwiebel fein hacken. In 20g Butter glasig duensten. Quark und
  Milch einruehren, salzen, pfeffern und mit etwas Zitronenschale
  wuerzen. Nicht kochen.
  Die Kraeuter (ungefaehr: Schnittlauch, Petersilie, Kerbel, Estragon,
  Liebstoeckel, Pimpinelle, Sauerampfer, Dill, Borretsch) waschen,
  vollkommen trocken schleudern oder auf einem sauberen Tuch trocknen
  und fein hacken.
  Die Spaetzle gar kochen. Sauce vom Herd nehmen, die restliche Butter
  in kleinen Stuecken dazugeben und mit den Kraeutern zusammen
  unterruehren. Mit den Spaetzle vermischen, gleich servieren.
 
 Title: Mailaender Anis-Sauce
 Kategorie: Sauce, Nudeln
      Menge: 4 Personen
      8    Sardellenfilets
      2    Fleischtomaten
      6    Knoblauchzehen
      6 tb Olivenoel
  1 1/2 ts Anissamen
     50 ml Pastis
      1 bn Basilikum
    500 g  Spaghetti
           Salz
           Pfeffer
           Cayennepfeffer
  Die Sardellenfilets 2 Stunden waessern, wenn sie nur in Salz eingelegt
  waren. In Oel eingelegte nur abtrocknen. Sardellen klein hacken.
  Die Tomaten enthaeuten und hacken. Den Knoblauch fein hacken.
  4 EL Oel erhitzen, die Knoblauchzehen mit dem Anissamen darin leicht
  anroesten. Sardellen dazugeben und darin zerdruecken. Tomatenwuerfel
  hinzufuegen und braten, so dass alles ueberfluessige Fruchtwasser
  verdampft. Wuerzen.
  Nudeln kurz kochen. Basilikumblaetter streifig schneiden. Die Sauce
  mit Pastis abschmecken und mit dem Basilikum verruehren. Auf die
  Nudeln geben.
 
 Title: Kaentner Wild-Sauce mit Wurzeln
 Kategorie: Sauce, Nudeln
      Menge: 4 Personen
    250 g  Wildfleisch (Reh,Hase,Hirsh)
      1    Zwiebel
      1    Moehre
    1/4    Sellerieknolle
      1 sm Lauchstange
     30 g  Schweineschmalz
      1 ts Kuemmel
      2 ts Majoran
    125 ml Fleischbruehe
      1 tb Hagebuttenmark
    500 g  Nudelflecken
           Steinpilze, ein paar
           Salz
           Pfeffer
  Das Wildfleisch von Fett und groben Sehnen befreien. Fein schnetzeln,
  wuerfeln oder durch den Fleischwolf drehen.
  Gemuese putzen, waschen und fein wuerfeln. Das Schmalz zerlassen.
  Das Wildfleisch darin rasch bei grosser Hitze anbraten, so dass es
  braeunt und roestet, aber kein Wasser zieht und kocht.
  Kuemmel angehen lassen, so dass er knackt und sein Aroma freigibt.
  Majoran, die gewuerfelten Gemuese und gegebenenfalls Steinpilze
  hinzufuegen und ebenfalls anbraten. Mit Fleischbruehe abloeschen und
  unbedeckt weich kochen, wobei sich die Sauce konzentriert.
  Nach etwa 1 Stunde (zwischendurch immer wieder nachschauen, ob
  genuegend Fluessigkeit vorhanden ist, evtl. nachgiessen) die Sauce mit
  Hagebuttenmark andicken. Tomaten- oder Paprikamark machen die Sache
  kerniger. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den gargekochten
  Nudelflecken anrichten.
 
 Title: Hamburger Sauce mit Birnen, Bohnen und Speck
 Kategorie: Sauce, Nudeln
      Menge: 4 Personen
     50 g  Speck, geraeuchert
      1 sm Zwiebel
     30 g  Butter
      1    Kartoffel, mehlig
    200 g  Bohnen, feine gruene
      3    Bohnenkrautstengel
      2    Birnen, fast weich
           Salz
           Pfeffer
           Muskatnuss
    400 g  Nudelkloesschen
  Den Speck in feine Wuerfel schneiden, die Zwiebel hacken. Beides
  zusammen in der Butter in einem nicht zu grossen Topf langsam
  erhitzen, bis der Speck auslaesst und die Zwiebelwuerfel zu roesten
  beginnen. Unterdessen die Kartoffel schaelen und wuerfeln. Wenn die
  Zwiebeln golden sind, die Kartoffelstuecke dazugeben und mit Wasser
  auffuellen, bis die Kartoffelwuerfel knapp bedeckt sind. Weich kochen
  und zerdruecken, so dass sie die Fluessigkeit saemig binden.
  Die gruenen Bohnen entspitzen und schraeg in etwas 3 cm lange Stuecke
  schneiden. Mit 2 Stengeln Bohnenkraut in sprudelnd kochendem
  Salzwasser knackig gar kochen. Abgiessen, kalt abschrecken und
  abtropfen lassen.
  Die Birnen schaelen und in Wuerfel schneiden. Zusammen mit den Bohnen
  in die Specksauce geben und untermischen. Alles nur heiss werden
  lassen, kraeftig pfeffern, vorsichtig mit Salz abschmecken und nach
  Belieben mit Muskat aromatisieren. Mit den inzwischen fertig
  gekochten Nudeln vermischen und mit den restlichen abgezupften
  Bohnenkrautblaettchen bestreuen.
 
 Title: Schwarze Spaghetti mit Meeresfruechten
 Kategorie: Sauce, Nudeln
      Menge: 4 Personen
      1    Zwiebel
      4    Knoblauchzehen
      4 tb Petersilie, gehackt
    500 g  Tomaten, gehackt
    400 g  Meeresfruechte, gemischt
    500 g  Spaghetti, schwarze
           Salz
           Pfeffer
      4 tb Olivenoel
  Zwiebel und Knoblauch fein hacken und im heissen Oel anduensten. Kurz
  bevor sie zu roesten beginnen, die Petersilie und die Tomatenwuerfel
  hinzufuegen. Salzen, pfeffern und 15 min. leise vor sich hinkoecheln
  lassen.
  Meeresfruechte waschen, putzen, die Garnelen entdaermen. In die Sauce
  geben und einige Minuten unter Ruehren ziehen lassen, Sauce nicht
  kochen, sonst werden die Meeresfruechte zaeh.
  Die Spaghetti in sprudelnd kochendem Salzwasser nur halb gar kochen.
  Nudeln abgiessen, sofort mit der Sauce und den Meeresfruechten
  vermischen.
  Elektroofen auf 200 Grad vorheizen. Eine feuerfeste Form mit der
  Haelfte eines doppelt so grossen Stuecks Alufolie auslegen, die
  andere Haelfte auf einer Seite ueberstehen lassen. Die Nudeln samt
  Sauce daraufbetten und die freie Haelfte darueberschlagen. Die Folie
  rundum zukniffen, damit kein Dampf entweichen kann. Fuer 10 - 12 min.
  in den vorgeheizten Ofen schieben (Gas: Stufe 3).
 
 Title: Muscheln in Wermut-Sauce
 Kategorie: Sauce, Nudeln
      Menge: 4 Personen
      1 kg Miesmuscheln
      1    Zwiebel
      2    Knoblauchzehen
      1 bn Suppengruen
      4 tb Olivenoel
    125 ml Wermutwein, trocken, weiss
    500 g  Spaghetti
           Salz
           Pfeffer
  Die Miesmuscheln gruendlich waschen und buersten, geoeffnete
  wegwerfen.
  Zwiebel, Knoblauch und Wurzelwerk putzen, waschen und fein wuerfeln.
  Die Gemuese in 2 EL Olivenoel bei guter Hitze anbraten, jedoch nicht
  braun werden lassen. Mit dem Wermut abloeschen.
  Die Muscheln hinzufuegen und sich bei aufgelegtem Deckel oeffnen
  lassen. Wenn sie ihr Wasser abgegeben haben, nur noch 1 min. kochen,
  dann herausheben und aus den Schalen loesen. Den Sud ein wenig
  einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ganz zum Schluss neben
  dem Herd das restliche Olivenoel mit dem Schneebesen hineinschlagen.
  Muscheln darin wieder erwaermen. In der Zwischenzeit die Nudeln
  kochen, abgiessen, mit der Sauce umwenden.
 
 Title: Garnelen in Kokos-Sauce
 Kategorie: Sauce, Nudeln
      Menge: 4 Personen
    250 g  Garnelen, roh
      1 tb Speisestaerke
      1 tb Zitronensaft
      1 tb Fischsauce
      1 ts Zucker
      2    Bundzwiebeln
      3    Knoblauchzehen
      3 tb Oel
      1 ts Sesamoel
      2 tb Currypaste, rot
     40 g  Kokosmilch, fest
    500 g  Spaghetti
           Koriandergruen
           Thai-Basilikum
  Garnelen aus der Schale loesen, laengs halbieren und den Darm
  entfernen. Mit Speisestaerke, Zitronensaft, Fischsauce und Zucker
  umwenden und 15 min. durchziehen lassen.
  Zwiebel und Knoblauch hacken. Die beiden Oele in einer zweiten Pfanne
  oder im Wok erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anduensten. Die
  Garnelen dazugeben und unter staendigem Ruehren leicht anbraten.
  Currypaste hinzufuegen und feste Kokosmilch mit gut 250 ml Wasser
  angiessen. Alles verruehren, 2 min. durchkochen. Abschmecken,
  eventuell mit Fischsauce und Zitronensaft nachwuerzen. Die gehackten
  Kraeuter einruehren. Nudeln zubereiten.
 
 Title: Spaghetti mit Knoblauch und Pilzen
 Kategorie: Sauce, Nudeln
      Menge: 4 Personen
    500 g  Spaghetti
      5    Knoblauchzehen
      6 tb Olivenoel, extra
      1 tb Petersilie, geschnitten
           Pfeffer
           Salz
  Spaghetti bissfest kochen.
  Knoblauchzehen in feine Scheibchen schneiden. 3 EL Olivenoel erhitzen,
  Knoblauch darin golden roesten. Mit einer halben Suppenkelle
  Nudelwasser abloeschen, zur saemigen Sauce einkochen
  Die Nudeln abgiessen, abtropfen lassen, in der Sauce wenden.
  Restliches Olivenoel und Petersilie hinzufuegen, wuerzen, 2-3 min.
  durchziehen lassen, dabei immer wieder umwenden.
  Tip: Ein oder zwei zerbroeselte Peperonici am Anfang mit ins Oel.
 
 Title: Knoblauch-Sauce mit Sardellen und Paprika
 Kategorie: Sauce, Nudeln
      Menge: 4 Personen
      3    Knoblauchknollen !
    250 ml Milch
     12    Sardellenfilets
      2    Paprikaschoten rot
      2    Paprikaschoten, gelb
      1 tb Olivenoel
    500 g  Tortellini
     50 g  Butter
           Pfeffer
  Knoblauchknollen zerteilen, Zehen schaelen. In der Milch aufsetzen,
  zugedeckt in etwa 30 min. weich koecheln.
  Die Sardellen in kaltes Wasser legen und 30 min. quellen lassen, wenn
  sie eingesalzen sind; in Oel eingelegte Filets nur auf Kuechenpapier
  abtrocknen. Elektro-Oefen auf hoechste Stufe vorheizen.
  Die Paprikaschoten auf dem Backblech in den Ofen schieben. So lange
  backen, bis die Haut Blasen wirft und stellenweise verbrennt - das ist
  wichtig, damit der Zucker im Fleisch der Paprikaschoten ein wenig
  karamelisiert. Paprika haeuten, aufschneiden und entkernen. In
  Streifen schneiden, mit 1 EL Olivenoel uebergiessen, umwenden und
  warm halten.
  Eine Nudelschuessel in den ausgeschalteten Ofen stellen und
  vorwaermen. Die Sardellen fein hacken und zu den Knoblauchzehen
  geben. Alles auf kleiner Hitze mit einer Gabel verruehren und
  zerdruecken, bis ein Art Paste entsteht - salzen ist wegen der
  Sardellenfilets nicht notwendig.
  Die Nudeln in kochendem Wasser gar kochen. Das Saucen-Toepfchen vom
  Feuer ziehen und die Butter in der Masse schmelzen lassen. Die
  abgegossenen, noch feuchten Nudeln in der Schuessel mit der Sauce
  mischen, mit Paprikastreifen dekorieren und servieren.
 
 Title: Knoblauch-Petersilien-Sauce
 Kategorie: Sauce, Nudeln
      Menge: 2 Personen
      1    Knoblauchknolle
      2 bn Petersilie
     50 g  Butter
    250 g  Reiskornnudeln
      3 tb Parmesan-Kaese
           Pfeffer
           Salz
  Knoblauch und Petersilie putzen, waschen und hacken. Die Haelfte der
  Butter zerlassen, Knoblauch und Petersilie darin bei milder Hitze
  duensten, nicht roesten!
  Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen. 1 Tasse Nudelwasser fuer die
  Sauce abnehmen. Nudeln abgiessen.
  Den Parmesan in die Petersilien-Knoblauch-Butter ruehren und so viel
  Nudelwasser angiessen, dass eine saemige Sauce entsteht. Die Nudeln
  hineingeben und wieder erwaermen. Die restliche Butter untermischen,
  salzen und pfeffern.
 
 Title: Austernpilz-Sauce
 Kategorie: Sauce, Nudeln
      Menge: 4 Personen
    500 g  Austernpilze, frisch
      2    Knoblauchzehen
    1/2 ts Ingwer
      1    Bundzwiebel mit Gruen
    125 ml Sahne, suess
    500 g  Tagliatelle
           Salz
           Pfeffer
           Cayenne-Pfeffer
  Die Pilze putzen und in Streifen schneiden. In einer sehr heissen
  Pfanne, die ohne Fett aufgesetzt wurde, trocken anbraten. Die Pilze
  braten zunaechst an, loesen sich dann aber wieder, wenn sie ihr
  Wasser abzugeben beginnen.
  Knoblauch, Ingwer und Zwiebel in kleine Wuerfel schneiden. Wenn die
  Pilze trocken sind und zu roesten beginnen, Wuerzzutaten untermischen
  und Sahne angiessen. Wuerzen noch einen Moment durchkochen, auf den
  gekochten Nudeln anrichten.
 
 Title: Spaghetti mit Champignon-Sauce
 Kategorie: Sauce, Nudeln
      Menge: 6 Personen
      1    Kopfsalat
    250 g  Champignons, frisch
    250 g  Erbsen
     50 g  Butter
      1 bn Kerbel
    100 g  Schinken, gekocht
    700 g  Nudeln
      1    Zwiebel
           Salz
           Pfeffer
  Salat putzen - nur das feste gelbe Herz verwenden. Den Kopf durch den
  Stielansatz halbieren, dann vierteln und achteln, die Achtel zu
  schmalen Spalten halbieren oder dritteln.
  Die Zwiebel hacken. Champignons putzen und in Scheiben schneiden,
  gleich mit etwas Zitronensaft betraeufeln, damit sie sich nicht dunkel
  verfaerben.
  Die Butter in einem weiten Topf zerlassen, die Zwiebel darin
  anduensten, jedoch keine Farbe annehmen lassen. Erst die Erbsen, dann
  Champignons und Salatspalten dazugeben und alles unter gelegentlichem
  Wenden weich duensten. Falls noetig, ein wenig Wasser angiessen.
  Kerbel hacken, den Schinken in feine Streifchen schneiden. Beides zur
  Sauce geben, wuerzen, umwenden und abschmecken.
  In der Zwischenzeit die Nudeln knackig gar kochen, abgiessen und noch
  recht feucht mit der Gemuesesauce mischen.
 
 Title: Steinpilz-Sauce
 Kategorie: Sauce, Nudeln
      Menge: 4 Personen
     40 g  Steinpilze, getrocknet
     50 g  Speck, luftgetrocknet
      1    Zwiebel
      3    Knoblauchzehen
      5    Petersilienstengel
      4 tb Olivenoel
      2 tb Tomatenmark
    250 ml Rotwein, kraeftig
    500 g  Nudeln
           Salz
           Pfeffer
  Die Steinpilze mit 1/4 l heissem Wasser uebergiessen und wenigstens
  eine, besser drei Stunden einweichen lassen.
  Speck und Zwiebel wuerfeln, Knoblauch und Petersilie hacken. Oel
  erhitzen, Speck und Zwiebel darin anroesten.
  Danach das Tomatenmark einruehren und trocken roesten, ganz leicht am
  Topfboden ansetzen lassen. Dann die abgetropften Pilze hinzufuegen
  (Sud auffangen), ebenso den Knoblauch und die Haelfte der Petersilie.
  Wenn alles wieder anzubraten beginnt, mit dem Rotwein abloeschen und
  diesen stark einkochen. Danach den Pilzsud angiessen - dabei darauf
  achten, dass der moeglicherweise sandige Satz nicht mit in die Sauce
  kommt. Zu einer dicklichen Sauce einkochen, abschmecken und die
  restliche Petersilie einruehren. Mit den gegarten Nudeln anrichten.
  Tip: Eigentlich gehoert an die Sosse Katzenminze, die man aber nur
  selten bekommt. Man kann sich mit Pfefferminze behelfen. (Katzenminze
  kann man auch in Zoo-Fachgeschaeften bekommen)
 
 Title: Pfifferling-Sauce
 Kategorie: Sauce, Nudeln
      Menge: 4 Personen
    250 g  Pfifferlinge, klein
      4    Perlzwiebeln
      1    Knoblauchzehe
      1 bn Petersilie
      1 tb Olivenoel
     40 g  Butter
      2 tb Kalbsfond
    100 ml Portwein
    500 g  Penne lisce
           Salz
           Pfeffer
  Die Pilze putzen - moeglichst nicht waschen, damit sie sich nicht voll
  Wasser saugen. Zwiebel in pfifferlingkleine Stuecke schneiden,
  Knoblauch wuerfeln, Petersilie hacken.
  Olivenoel mit 20 g Butter erhitzen und die Zwiebeln, Knoblauch,
  Pfifferlinge sowie die Haelfte der Petersilie darin anduensten. Wenn
  die Pilze alles Wasser abgegeben haben und anzubraten drohen, den
  Kalbsfond und Portwein angiessen. 10 min. durchkoecheln lassen, so
  dass die Sauce dicklich wird.
  Restliche Petersilie hinzufuegen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
  und die uebrige Butter in kleinen Stueckchen dazugeben - unter
  Schwenken einziehen lassen oder mit dem Schneebesen aufschlagen. Auf
  den gekochten, noch nicht ganz ausgedampften Nudeln anrichten.
  Tip: Etwas Salbei mitbraten, mit Wacholderbeeren wuerzen und mit
  Wildfond auffuellen.
 
 Title: Mozzarella-Sauce mit Ei
 Kategorie: Sauce, Nudeln
      Menge: 2 Personen
      1    Mozzarella-Kugel
      2    Fleischtomaten
      1 bn Basilikum
      2    Knoblauchzehen
      3 tb Olivenoel
    250 g  Nudeln
      2    Eigelb
           Salz
           Pfeffer
           Oregano
  Mozzarella-Kugel in zentimetergrosse Wuerfel schneiden. Fleischtomaten
  bruehen, haeuten, entkernen und in Wuerfel schneiden. Basilikum und
  Knoblauch hacken.
  Oel in einem Topf erhitzen, den Knoblauch darin leicht anroesten.
  Wenn er Farbe zu nehmen beginnt, die Tomatenwuerfel dazugeben und bei
  guter Hitze schmelzen lassen. Dabei soll fast alle austretende
  Fluessigkeit verdampfen, so dass eine dickliche Sauce entsteht.
  Die Nudeln in Salzwasser kochen, abgiessen und noch ganz geiss und
  tropfnass in die Sauce geben, mischen.
  Den Topf vom Feuer ziehen, die Eigelb, die Mozzarellawuerfel und das
  Basilikum untermischen, mit Salz, Pfeffer und Oregano wuerzen. Beim
  Umwenden muss sich nicht nur alles gut vermischen, sondern die
  Kaesewuerfel sollen auch anschmelzen. Sofort zu Tisch bringen.
 
 Title: Spaghetti alla carbonara
 Kategorie: Sauce, Nudeln
      Menge: 4 Personen
    500 g  Spaghetti
    150 g  Bauchspeck, halbtrocken
      1 tb Schweineschmalz
      1    Knoblauchzehe
      1    Chilischote, getrocknet
      4    Eier
      6 tb Parmesan, gerieben
           Salz
           Pfeffer
  Spaghetti in Salzwasser kochen. Den gewuerfelten Speck im
  Schweineschmalz auslassen. Ebenso eine geschaelte, halbierte
  Knoblauchzehe und nach Belieben eine Chilischote mitroesten - beide
  herausnehmen, wenn sie anzubrennen drohen.
  In einer vorgewaermten Schuessel die Eier mit 2 EL Kaese und reichlich
  grob gemahlenen Pfeffer verschlagen.
  Die noch nassen Spaghetti (etwas Kochwasser zurueckbehalten)
  dazugeben udn mischen. Etwas heisses Kochwasser hinzufuegen - die
  Eiersauce muss die Spaghetti dicklich ueberziehen. Restlichen Kaese
  untermischen, sofort servieren.
 
 Title: Lasagne mit Eiern, Sardellen und Feigen
 Kategorie: Sauce, Nudeln
      Menge: 4 Personen
      1 kg Eiertomaten
      2 pk Sauce, hell
      2    Knoblauchzehen
      4    Sardellenfilets
      5    Eier, hartgekocht
     10    Feigen, getrocknet
    500 g  Lasagnenudeln, gruen
      4 tb Olivenoel, extra
      2 tb Semmelbroesel
      2 tb Allgaeuer Kaese, gerieben
           Salz
           Pfeffer
  Die Tomaten ueberbruehen, abschrecken, haeuten, halbieren und
  entkernen. Die Sauce nach Packungsvorschrift anruehren. Den
  Elektro-Ofen auf 220 Grad vorheizen.
  Die Knoblauchzehen durch die Presse zu der Sauce druecken. Die
  Sardellenfilets fein hacken oder schaben und hinzufuegen. Die Eier
  durch den Eierschneider hineindruecken - erst in Scheiben schneiden,
  dann die Eier um 90 Grad drehen und noch einmal durchschneiden. Die
  Feigen fein hacken und in die Sauce ruehren. Anschliessend vorsichtig
  salzen, aber mutig pfeffern.
  Frische Lasagne so verwenden, fertige in Salzwasser nicht zu weich
  vorkochen. Eine feuerfeste Form mit Oel ausstreichen und etwas von der
  Sauce hineingeben. Mit Lasagneblaettern belegen, darauf eine Schicht
  Tomatenhaelften - so weiter verfahren. Die oberste Schicht soll Sauce
  sein, mit ein paar Tomatenhaelften.
  Semmelbroesel mit dem Kaese vermischen und den Auflauf damit
  gleichmaessig bestreuen. Mit Olivenoel betraeufeln und fuer eine gute
  halbe Stunde in den vorgeheizten Ofen schieben (Gas: Stufe 4).
 
 Title: Makkaroni mit Bratenresten
 Kategorie: Sauce, Nudeln
      Menge: 4 Personen
    500 g  Makkaroni
    250 g  Bratenreste
     80 g  Schinken, roh
      3    Eigelb
     60 g  Parmesen, gerieben
     60 g  Butter
    500 g  Fleischtomaten, vollreif
      5 tb Olivenoel, erstklassiges
           Salz
           Pfeffer
  Die Makkaroni knackig gar kochen.
  Fleisch und Schinken wuerfeln und mit dem Eigelb sowie dem Kaese
  vermischen. Salzen und pfeffern. Den Elektro-Ofen auf 220 Grad
  vorheizen.
  Eine Auflaufform mit etwas Butter einfetten. Die fertiggekochten
  Makkaroni abgiessen, mit Butter schwenken, mit der Sauce aus Resten
  und Eiern vermischen und in die Form fuellen. Fuer 30 min. in den
  Ofen schieben (Gas: Stufe 4).
  Die Tomaten ueberbruehen, haeuten, entkernen und fein wuerfeln. Kurz
  vor dem Servieren mit Pfeffer und Salz wuerzen und mit dem Olivenoel
  vermischen.
 
 Title: Nudel-Auflauf mit Auberginen
 Kategorie: Sauce, Nudeln, Auflauf
      Menge: 4 Personen
      1 kg Auberginen
    500 g  Rigatoni
      8 tb Olivenoel
      1    Zwiebel
      1 bn Suppengruen
      3    Knoblauchzehen
    850 g  Tomaten aus der Dose
      1 bn Basilikum
    125 g  Parmesan
           Salz
           Pfeffer
  Die Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen,
  auf einem Bratrost Wasser ziehen lassen. Elektro-Ofen auf 220 Grad
  vorheizen.
  Die Nudeln bissfest kochen. Abgiessen und 1 EL Olivenoel unterziehen.
  Unterdessen Zwiebel, Suppengruen und Knoblauch in Wuerfel schneiden.
  Abgetrocknete Auberginenscheiben in 3 EL Oel auf beiden Seiten braun
  braten, sie nehmen zunaechst alles Oel auf, geben es aber, wenn sie
  gar werden, wieder ab. Dann die Auberginenscheiben herausheben, einen
  weiteren EL Oel hinzufuegen und die gewuerfelten Gemuese darin
  anbraten.
  Ehe sie Farbe zu nehmen beginnen, die Tomatenwuerfel dazugeben und
  deren Fluessigkeit etwas einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  Eine feuerfeste Form mit 1 EL Oel ausstreichen. Zunaechst 2 EL
  Tomatensauce darin verteilen, darauf eine Schicht Auberginenscheiben
  legen, die Nudeln darueber verteilen. Mit abgezupftem Basilikum oder
  Oregano und 2 EL Reibekaese bestreuen, die Haelfte der Tomatenmasse
  daruebergiessen. Mit Auberginenscheiben abdecken und den Rest der
  Tomaten darauf verstreichen. Den uebrigen Kaese darueberstreuen und
  mit dem restlichen Olivenoel betraeufeln. In den heissen Backofen
  schieben und in 30 min. golden werden lassen. (Gas: Stufe 4).
 
 Title: Krabben-Sauce fuer Eilige
 Kategorie: Sauce, Nudeln
      Menge: 2 Personen
    200 g  Nudeln
      1 pk Sauce, hell
      1 pk Krebsbutter (20 g)
    100 g  Krabben
      1 bn Dill
           Pfeffer
           Salz
           Paprikapulver
  Zuerst die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen. Die helle Sauce nach
  Packungsaufschrift zubereiten, mit der Krebsbutter verruehren.
  Krabben abtropfen lassen oder in der Mikrowelle rasch auftauen. Dill
  hacken. Sauce mit Krabben und Dill verruehren, wuerzen und mit den
  abgetropften Nudeln vermischen.
 
 Title: Leber-Blitzcreme
 Kategorie: Sauce, Nudeln
      Menge: 2 Personen
     80 g  Lebercreme (oder Wurst),fein
    250 ml Fleischfond
      3 tb Sahne, suess
    200 g  Penne
           Worcestershiresauce
           Portwein
           Salz
           Pfeffer
           Cayennepfeffer
  Leber-Creme (-Wurst) mit Fond und Sahne aufmixen. Nudeln in Salzwasser
  aufsetzen und gar kochen.
  Die Leber-Sauce erhitzen, einmal durchkochen und mit dem Wein
  abschmecken. Abgetropfte Nudeln damit vermischen, mit moeglichst
  frischem Majoran mischen.
 
 Title: Spargel-Zauberei
 Kategorie: Sauce, Nudeln
      Menge: 4 Personen
    400 g  Spaghetti
      1 pk Sauce Hollandaise
    100 g  Butter
    100    Spargelstuecke, gekocht
    100 g  Schinkenstreifen
      5    Petersilienstengel
           Salz
  Nudeln knackig gar kochen.
  Sauce Hollandaise nach Vorschrift zubereiten, jedoch etwas weniger
  Butter nehmen und noch etwas Wasser hinzufuegen, damit die Sauce ein
  wenig fluessig wird.
  Spargel und Schinken darin erwaermen, Kraeuter einruehren. Nudeln
  abgiessen und mit der Sauce mischen.
 
 Title: Fixe Spinat-Sauce
 Kategorie: Sauce, Nudeln
      Menge: 4 Personen
    500 g  Nudeln
    300 g  Spinat
    125 ml Sahne, suess
    100 g  Mozzarella
           Zitronenschale
           Muskatnuss
           Salz
           Pfeffer
  Nudeln knackig gar kochen.
  Rahmspinat in der Mikrowelle oder auf dem Herd auftauen und einmal
  aufkochen lassen. Mit Sahne verruehren ond feinwuerzig abschmecken.
  Mozzarella fein wuerfeln. Die noch feuchten Nudeln mit der
  Spinatsauce und den Kaesewuerfeln mischen, die nur leicht anschmelzen
  sollen.
 
 Title: Edle Lachs-Sauce
 Kategorie: Sauce, Nudeln
      Menge: 4 Personen
    500 ml Fischfond
    150 g  Sahne, suess
    400 g  Bandnudeln
      2    Bundzwiebeln
    250 g  Lachs
           Salz
           Pfeffer
  Fisch-Fond erhitzen und etwa 10
  min. einkochen lassen. Sahne hinzugiessen und noch etwas einkochen,
  bis die Sauce leicht saemig wird.
  Bandnudeln knackig gar kochen, Bundzwiebeln putzen und in Ringe
  schneiden. Nudeln abgiessen, in eine vorgewaermte Schuessel geben.
  Mit Zwiebeln und Lachs bestreuen, die Sauce daruebergiessen, alles
  umwenden, dabei salzen und pfeffern.
 
 Title: Backobst-Sauce
 Kategorie: Sauce
      Menge: 4 Personen
    500 g  Backobst
    100 g  Zucker
      1    Zitrone (Saft)
    500 g  Bandnudeln
     30 g  Butter
           Zucker
           Zimt
           Sahne, suess
  Das Backobst mit Wasser uebergiessen und ueber Nacht quellen lassen.
  Fluessigkeit in einen Topf giessen, mit Zucker und Zitronensaft
  aufkochen und das Backobst darin koecheln lassen, bis es weich ist.
  Eventuell weiteres Wasser hinzufuegen, falls die Sauce zu dick wird.
  Bandnudeln kochen, abgiessen und mit der Butter umwenden, damit sie
  nicht zusammenkleben. Mit einer Mischung aus Zucker und Zimt
  bestreuen. Zusammen mit der Backobst-Sauce servieren. Jeder nimmt
  sich seine Portion und giesst frische suesse Sahne darueber.
 
 Title: Rote-Beete-Ravioli mit Mohnbutter
 Kategorie: Sauce, Nudeln
      Menge: 6 Personen
    100 g  Butter
     75 g  Mohn
           Nudelteig
    500 g  Bete, rot
      2 tb Butter
    100 g  Ricotta-Kaese
      2    Eier
    100 g  Semmelbroesel
           Salz
           Pfeffer
  Der Nudelteig fuer Ravioli:
  Zutaten:
  400 g Mehl
  2 ganze Eier
  2 Eigelb
  1/2 TL Salz
  Mehl auf die Abeitsflaeche sieben, in die Mitte eine Kuhle machen und
  die Eier mit 1 TL Salz hineingeben. Vom Rand her die Eier mit dem Mehl
  vermischen. Nach Belieben noch einen Schuss Olivenoel dazugeben. So
  wird der Teig schoen elastisch und laesst sich ganz duenn ausrollen.
  Den Teig mit den Haenden etwa 10 min. gut durchkneten. Teig zu einer
  Kugel formen und mit einem Handtuch abgedeckt gut 10 min. ruhen
  lassen. Teig in 2-3 Portionen teilen. Jeweils 1 Portion zum
  Verarbeiten abnehmen, den uebrigen Teig wieder abdecken, damit er
  nicht austrocknet. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsflaeche mit dem
  Nudelholz duenn ausrollen oder den leicht mit Mehl ueberpuderten Teig
  durch die Nudelmaschine drehen. Die Kochzeit fuer frische Nudeln
  betraegt, je nach Groesse und Dicke, 1-3 min., etwas angetrocknete
  jeweils 1 min., trockene 5 min. laenger.
  Fuer die Fuellung die roten Beten schaelen, wuerfeln und in der
  heissen Butter auf milden Feuer zugedeckt etwa 20 min. weich
  duensten. Abkuehlen lassen, gut abtropfen und mit Ricotta mixen. Eier
  und so viel Semmelbroesel untermischen, bis die Farce streichfaehig
  ist. Salzen und pfeffern.
  Die Fuellung als kleine Haeufchen in regelmaessigen Abstaenden auf die
  eine Haelfte der Teigplatte setzen, mit der anderen Haelfte abdecken.
  Taeschchen ausstechen, in Salzwasser etwa 2-4 min. kochen.
  Butter erhitzen, den Mohn darin schwenken, sofort ueber die in tiefen
  Tellern angerichteten Ravioli giessen. Eventuell etwas geraspelte rote
  Bete und Basilikum- oder Minzeblaettchen ueberstreuen.
 
 Title: Feigen-Sauce
 Kategorie: Sauce, Nudeln, Vorspeise
      Menge: 4 Personen
    250 g  Feigen, frisch, suess
    100 ml Marsala-Wein, trocken
    400 g  Spaghetti
      3    Eigelb
    100 g  Parmesan
           Salz
           Pfeffer
           Basilikumblaetter
  Die Feigen in Stuecke schneiden. Mit dem Wein uebergiessen und 30 min.
  ziehen lassen.
  Die Spaghetti in Salzwasser gar kochen. 1 Tasse vom Kochwasser
  abnehmen, den Rest abgiessen.
  Die Spaghetti in eine Schuessel geben, Feigen darueberschuetten, die
  Eigelb daraufschlagen, rasch mischen und den Parmesan (Stuecke und
  gerieben) hinzufuegen. Mit dem heissen Nudelwasser benetzen und alles
  noch einmal mischen - es soll eine cremige Sauce entstehen.
  Vorsichtig salzen, mutig pfeffern und mit Basilikumblaettchen,
  bestreut servieren.
 
 Title: Apfel-Sauce
 Kategorie: Sauce, Nudeln
      Menge: 4 Personen
      1 kg Aepfel
      1    Zitrone, Saft
      5 tb Zucker
      1 bn Basilikum
    400 g  Bandnudeln
           Pfeffer
  Die gewaschenen Aepfel ungeschaelt vierteln, nur das Kerngehaeuse und
  die Blueten ausschneiden. Mit Zitronensaft, Zucker und Basilikum im
  Mixer puerieren. Durch ein feines Sieb streichen, falls Schalenreste
  vorhanden sein sollten. Mit Pfeffer abschmecken.
  Nudeln kochen und nach dem Abgiessen mit der Sauce vermischen.
 
 
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